Mieszamy dokładnie składniki na ciasto dodając pokruszone drożdże oraz 2 łyżki oleju,dalej uzyskaniu odpowiedniej konsystencji ciasta i uformowaniu polewamy łyżką oleju rozprowadzając na całej powierzchni pozostawiając w ciepłym miejscu na 45 minut pod międzyczasie w kosteczkę kroimy cebulę a kiełbasę i pieczarki w talarki,ser trzemy na tarce o dużych oczkach a paprykę po oczyszczeniu z ziaren w cienkie paski. Do rozgrzanego oleju w patelni dodajemy pieczarki z cebulą i lekko szklimy,odstawiając na bok,dzieląc na 2 części. Wyrośnięte ciasto dzielimy na połowę ugniatając ponownie po czym wstawiamy na wysmarowaną przeznaczone na sos mieszamy,dzielimy na połowę smarując ciasto dodając startego sera a na wierzch układamy połowę papryki,kiełbasy i cebulki z pieczarkami. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni i wkładamy pizzę obserwując jej pieczenie oraz sprawdzając twardość ciasta,na 15 minut przed końcem pieczenia,wyciągamy celem posypania połową utartego sera po czym wkładamy z powrotem i trzymamy kilka minut aż ser się całkowicie wyciągnięciu bierzemy się za wykonanie drugiej pizzy. Możesz również zobaczyć poradnik wideo na podobny temat: Jak zrobić pizzę - różne propozycje
Do przygotowania budyniu z torebki potrzeba: 0,5 l mleka. Torebkę budyniu. 2 łyżki cukru. Przygotowanie: W ok. 70 ml mleka rozpuścić zawartość torebki i dwie łyżki cukru, aż wszystko się dobrze połączy. Resztę mleka należy zagotować i w momencie, gdy wrze, dodać do niego rozdrobniony w zimnym mleku budyń z cukrem.Chcesz zrobić pizzę we włoskim stylu w zaciszu własnego domu? Eksperymentujesz z ciastem, jednak jesteś daleki od wypieku idealnej pizzy w piekarniku. Pizza powinna być, elastyczna, krucha, chrupiąca na zewnątrz i ciastowata w środku. Upiecz pizzę na kamieniu do pizzy, a będzie smakować prawie tak, jakbyś jadł pizzę opalaną drewnem prosto z Włoch. Co powoduje, że ciasto do pizzy jest tak wyjątkowe. Wiele osób rozpoczynających przygodę z wypiekaniem placka wykorzystuje granitowy kamień do pizzy, jednak spora część z tych osób zapomina o równie ważnym elemencie jakim jest dobrej jakości mąka „tipo 00”. Jest to mąka używana w neapolitańskich pizzeriach. Pozwala ona uzyskać piękne, elastyczne i puszyste ciasto, które jest o klasę lepsze od ciasta wykonanego na zwykłej mące. Ciekawostka: Aby uzyskać najlepszy smak pizzy, umieść ciasto na pizzę w szczelnie zamkniętym pojemniku i odstaw do lodówki na 2 do 3 dni. Ciasto zacznie naturalnie fermentować, co nada ciastu bardziej złożony smak. Oczywiście fermentacja ciasta jest opcjonalna, jednak jeżeli pomyślisz z wyprzedzeniem osiągniesz niesamowite rezultaty. Jeżeli chodzi o mąki bardzo ważna jest też jej zdolność do pochłaniania wody wyznaczana parametrem „W” mąki o mniejszej sile przedział 220-240 sprawdzą się do klasycznej pizzy a ich czas dojrzewania w temperaturze pokojowej nie powinien przekroczyć 6 godzin. Mąki o średniej zdolności do pochłaniania wody 250-310 sprawdzą się przy wyrabianiu napolitany jednak czas dojrzewania ciasta w temperaturze pokojowej wydłuża się do 12 godzin. Mąki o najwyżej zdolności do pochłaniania wody gwarantują najlepsze rezultaty jednak wymagają czasów dojrzewania w przekraczających 14 godzin. Kolejnym bardzo ważnym elementem jest sposób w jaki pieczemy ciasto. Ważne jest, aby osiągnąć jak najwyższą temperaturę. Kamień do pizzy pozwala osiągnąć wysoką temperaturę początkową wypieku, która jest konieczna, by uzyskać odpowiednią chrupkość na zewnątrz i miękkość wewnątrz pizzy. Kamień do pizzy jest tym, co nadaje klasycznej włoskiej pizzy poprawną teksturę, ponieważ wypieka ją w jeszcze wyższej temperaturze niż ta, którą może osiągnąć standardowo piekarnik. Ciekawostka: kamień do pizzy posiada naturalną zdolność do kumulowania ciepła pochłanianego z górnej grzałki w piekarniku. Grzałka osiąga chwilowe temperatury dochodzące do 500-600 stopni Celsjusza, dzięki temu kamień nagrzewa się do 390-400 stopni celsjusza pochłaniając ciepło z górnego rezystora. Granitowy kamień do pizzyNaturalny kamień do pizzy Pastone jest prawdziwym klejnotem w kuchni. Jego obecność pozwala zrobić z domowego piekarnika niemal profesjonalna piekarnię i pizzerię. Pizza pieczona na kamieniu jest najlepsza i najbardziej przypominająca autentyczną pizzę włoską wypiekaną w piecu opalanym drewnem. Klasyczna włoska pizza to ciasto z mąki tipo „00” z sosem pomidorowym z dodatkiem oregano lub bazylii, odrobiną czosnku, soli i oliwy z oliwek. Najlepszym sposobem na spróbowanie tego dania, bez konieczności udania się do pizzerii z piecem opalanym drewnem, jest zrobienie pizzy w domu wykorzystując kamień do pizzy. We Włoszech panuje przekonanie, iż pizzeria, która nie posiada pieca opalanego drewnem, nie może nazywać się pizzerią! Naszym zdaniem pizzeria, która nie posiada granitowego spodu pieca nie może nazywać się pizzerią. Oczywiście są tańsze zamienniki, jednak to właśnie granit posiada najlepsze parametry jeżeli chodzi o wypiek. Kamień granitowy do pieczenia pizzy posiada odpowiednią chropowatość, by umożliwić swobodny odpływ pary spod ciasta, ponadto potrafi doskonale wchłaniać nadmiar wilgoci z ciasta, przy czym jest stosunkowo łatwy w utrzymaniu. Oczywiście istnieje wiele marketingowych imitacji granitowego kamienia do pizzy, jednak to właśnie granit jest nie zastąpiony w kuchni.
Właśnie dlatego postanowiliśmy przybliżyć Wam tajniki kuchni włoskiej, dzięki którym będziecie mogli cieszyć się tym kulinarnym arcydziełem w zaciszu własnego domu. W naszym artykule „Odkryj tajniki kuchni włoskiej: Jak zrobić pizzę idealną krok po kroku?” zaprezentujemy Wam sprawdzone metody, które pozwolą Wam opanować
mainPoradnikiPrzepisyPiotr Górecki - 2019-10-06Jeśli nie chcecie czytać długiej teorii, zapraszam bezpośrednio do przepisu. Jeśli szukacie szybszego, uproszczonego przepisu, zajrzyjcie do prostego przepisu na pizza to trudny temat, a domowa pizza neapolitańska to temat karkołomny. Dlaczego? Danie to wyjątkowo ciężko odtworzyć w domu. Przyczyn jest wiele i poza stanowiącą wyzwanie techniką, długim czasem przygotowania czy odpowiednimi składnikami, największym problemem jest brak pieca z prawdziwego zdarzenia osiągającego wysokie temperatury. Już na wstępie muszę zaznaczyć, że używając domowego piekarnika (a takie jest założenie tego przepisu) nigdy nie osiągniemy perfekcyjnej pizzy neapolitańskiej. Ale moim zdaniem osiągniemy efekt solidny, najbliższy z możliwych. I przede wszystkim bardzo smaczny. Po ustaleniu bazowej receptury, przyszedł dla mnie czas na jej wielokrotne przetestowanie. Łącznie wykonałem prawie 70 wypieków, z których nie wszystkie zakończyły się sukcesem. Ale ostatnie razy były na tyle dobre, że w końcu zapadła decyzja o przedstawiona w tym przepisie pozwoli Wam uzyskać bardzo fajne efekty i smaczną pizzę – prawdopodobnie najlepszą, jaką kiedykolwiek zrobiliście w domu. Nie można mieć jednak złudzeń, że w domowych warunkach osiągniecie efekty jak w piecu, w którym temperatury dochodzą do 500°C. No chyba, że… kupicie specjalistyczny piecyk, który (mogę to powiedzieć z czystym sumieniem i bez cienia przesady) pozwala na rezultaty nie zbliżone, a identyczne jak w profesjonalnym piecu opalanym drewnem. Effeuno P134H to Mercedes wśród domowych piecyków do pizzy. Jest elektryczny, mieści się na każdym kuchennym blacie i rozgrzewa się do… tak, 500°C. Z takim sprzętem nie będziecie mieli żadnej wymówki – po nauczeniu się niezbędnych technik (opisanych w tym tekście) i kupieniu wysokiej jakości składników – będziecie mogli przygotować prawdziwą pizzę neapolitańską jak w dobrej pizzerii. Tak się zostaje bohaterem w swoim najpopularniejsze przepisy na pizzę z YouTube trochę się zdołowałem. Mimo tego, że z pizzą neapolitańską walczę od dłuższego czasu, nie uważam się za eksperta, a przede mną jeszcze wiele prób i błędów oraz wiedzy do przyswojenia. Mimo tego, internetowe receptury i techniki – te z największą liczbą wyświetleń – dawały wyjątkowo mierne rezultaty. Jasne, większość z nich nie była przepisami na pizzę neapolitańską, tylko na „pizzę domową” (cokolwiek to znaczy), ale efekt końcowy okazywał się zwykle drożdżowym sucharkiem ze spalonym serem i ciężkim ciastem. Wiele przepisów używało ok. 20 g drożdży na jedną pizzę i proponowało bardzo krótki czas wyrastania – to skuteczna recepta na wywołanie problemów żołądkowych. Ale nie to denerwuje mnie w przepisach z YouTube najbardziej. Najgorzej jest gdy widzę piękną miniaturkę, w tytule czytam „przepis na pizzę W DOMU”, a w ostatniej minucie długiego filmu orientuje się, że pizza na koniec trafia do… wielkiego pieca opalanego drewnem. Wiem, są różne domy, ale bez potrzebę przepisów szybkich i prostych, ale nie akceptuję przepisów kiepskich. Jeśli chcemy szybką pizzę, moim zdaniem powinniśmy iść w stronę pan pizzy, czyli pizzy na grubym cieście z dużą liczbą dodatków wypiekanej w blaszce czy patelni. Łatwo, smacznie i bez udawania „autentyczności”. I być może jest to pomysł na kolejny przepis na pizzę na naszym blogu. Wróćmy jednak do clou programu, czyli pizzy w stylu neapolitańskim. Pizzy margherity, której składniki kolorystycznie tworzą flagę Włoch – czerwony, biały i zielony. Przypadek? Nie sadzę!Pizzeria Da Attilio, NeapolCzym charakteryzuje się pizza z Neapolu? Jej najważniejsze elementy to:długo dojrzewające, lekkie ciasto z bardzo małą ilością drożdżymiękki, wyrośnięty brzeg (nie jest chrupiący!)dość miękki, cienki spód (nie jest sztywny przy podnoszeniu!)proste, świeże składniki dobrej jakościkrótki czas wypieku (w wysokiej temperaturze)lekkostrawność – często nawet dla osób źle reagujących na gluten i pszenicęOsiągnięcie niektórych z tych parametrów w warunkach domowych może być bardzo trudne. Ale mamy na to sposoby! Zanim jednak przejdziemy do przepisu z użyciem piekarnika, warto wrócić do korzeni i zastanowić się jak powstaje oryginalna pizza neapolitańska w najlepszych, certyfikowanych zaskoczyć może fakt, że pełny i szczegółowy przepis na pizzę neapolitańską znajdziemy na stronie federacji Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) – głównego oficjalnego organu nadzorującego i certyfikującego. Dlaczego więc nie skorzystać z tego przepisu? Między innymi dlatego, że w domu trudno w pełni otworzyć warunki panujące w pizzerii, a chodzi głównie o wyrabianie ciasta oraz temperaturę i czas wypieku. Niemniej jednak, warto ten przepis znać i rozumieć. Poniżej jego wersja z najważniejszymi (choć nie wszystkimi) informacjami. Jeśli nie wszystko będzie dla Was zrozumiałe, nie przejmujcie się. W dalszej części tekstu wyjaśnione są podstawowe terminy i neapolitańska według AVPN (przepis poglądowy – NIE sugerujcie się nim)Składniki na ciastomąka typu 00 (o sile W250-310) lub 0 (W250-320)(opcjonalnie) mąka typu 1 (nie więcej niż 20%)woda (pH = 6-7, temp. 16–22°C, średnia twardość)sól (najlepiej morska)świeże drożdżeGramatura składników1 litr wody40-60 g soli0,1-3g drożdży świeżych (lub 1/3 tej wartości dla drożdży suchych)1,6-1,8 kg mąkiWyrabianie ciastaużywamy miksera (najlepiej widelcowego lub spiralnego)zaczynamy od wody i solistopniowo dodajemy mąkę (przez kilka minut)dodajemy drożdże (nie wcześniej niż po 5 minutach wyrabiania) i stopniowo resztę mąkikończymy wyrabianie gdy ciasto stanowi jednorodną masęDojrzewanie ciastazalecane czasy dojrzewania: 8-24h w temperaturze otoczeniailość drożdży w zależności od czasu dojrzewania (przykład):8h (23°C): 1,5 g drożdży i 50 g soli (mąki o sile W250-280)24h (23°C): 0,3 g drożdży i 50-55 g soli (mąki o sile W290-310)po wyciągnięciu ciasta z dzieży miksera, formujemy kulę (blok) i zakrywamy wilgotną ścierką, żeby powierzchnia nie wyschłapo około 2 godzinach dzielimy ciasto formując kulki o wadze 200-280g (w zależności od docelowej wielkości pizzy 22-35 cm)kulki umieszczamy w przykrywanych skrzynkach fermentacyjnych na czas dojrzewania (8-24h w temperaturze pokojowej)wyciągamy kulki przy pomocy szpachelki, obtaczamy w mące i rozciągamywciągamy ciasto na łopatę i nakładamy składnikiSkładniki do pizzy margheritypomidory San Marzano (świeże rozdrobnione lub z puszki)mozzarella di bufala lub fior di latteolej (najlepiej oliwa z oliwek)(opcjonalnie) twardy ser tarty (najlepiej Pecorino Romano)świeża bazyliaGramatura składników na 1 pizzę margheritę60-80 g pomidorów6-7 g oliwy z oliwek80-100 g mozzarelli/fior di lattekilka liści świeżej bazylii5-7 g startego twardego sera (opcjonalnie)Przygotowanie pizzy margherityużywając dużej łyżki lub chochli, nałóż pomidory na środek ciasta i okrężnymi ruchami rozprowadź je po całym cieście z wyjątkiem brzegów (cornicione)mozzarella/fior di latte pocięta w plastry lub słupki powinny być rozłożone równomiernie na cieściecałość równomiernie pozsypujemy startym twardym serem (o ile zdecydowaliśmy się go użyć)dodajemy kilka liści bazyliipodlewamy oliwą z oliwek zaczynając od środka pizzy, ruchem spiralnymWypiek pizzyużywamy pieca opalanego drewnem w temperaturze ok. 485°Cwkładamy pizzę do pieca używając drewnianej lub metalowej łopatyużywamy specjalnej łopatki do monitorowania spodu pizzy i jej rotacji w celu uzyskania równomiernego wypiekupieczemy przez 60-90 sekundProste, prawda? W teorii tak. W praktyce jednak zwykle nie mamy do dyspozycji profesjonalnego miksera, nie mamy pieca opalanego drewnem i używamy polskiej mąki bez oznaczeń wartości siły W. Co wtedy? Wtedy przechodzimy do „mojego” przepisu, który został skompilowany w dużej mierze dzięki pomocy pizzaiolo Vito Iacopelliego i kanałowi Gigio Pizzeria da Michele, NeapolPodstawowy know-howTo co spisałem poniżej wynika z moich obserwacji, doświadczeń oraz informacji zgromadzonych przez ostatnie intensywne miesiące riserczu oraz prób i błędów (tych ostatnich było całkiem sporo). Czasami wydaje mi się, że im więcej wiem o mące, tym mniej ją rozumiem. Ogólne zasady są jednak stałe i mam nadzieję, że nie powielam tu zbyt wielu mitów i mąki. Mąki mają wiele parametrów – między innymi typ, siłę, absorpcję czy stabilność i wszystkie te parametry są ważne przy jej doborze do naszej pizzy. Na potrzeby domowego przepisu, skoncentrujemy się na dwóch najważniejszych. Typie mąki i jej sile. W różnych krajach typ mąki (często związany z zawartością popiołu w mące) ma różne oznaczenia. W Polsce podziału mąki na poszczególne typy dokonuje się poprzez spalenie próbki mąki w specjalnym piecu, w temperaturze około 950⁰C. Im mąka mniej oczyszczona, ciemniejsza, tym więcej w niej substancji mineralnych. Z takiej mąki zostanie dużo popiołu. Jego procentowa ilość (względem ilości spalonej mąki) pomnożona przez 1000 określa dokładny typ mąki. Przykładowo, zawartość popiołu pozostałego po spaleniu z jasnej, oczyszczonej mąki tortowej typu 450 to 0,45%. Magiczna włoska mąka „tipo 00” to nic innego jak „typ 00”. Jej najbliższy odpowiednik w polskim oznaczeniu to mąka luksusowa 550. Mąka 00 charakteryzuje się bardzo wysokim stopniem zmielenia – i „tipo 00” oznacza tylko to – zawartość popiołu poniżej 0,55% i białka powyżej 9g/100g. Nie każda włoska mąka 00 nadaje się do pizzy, bo wiele „podwójnych zerówek” ma bardzo małą siłę, słabą absorpcję (wody) i mało mąki (określana parametrem W) wskazuje jej tolerancję na rozciąganie i długą fermentację. Im większa siła mąki, tym silniejszą siatkę glutenową tworzy – a co za tym idzie pozwala na dłuższe czasy dojrzewania i lepsze napowietrzenie ciasta. W warunkach domowych warto używać mąk o średniej sile (W220-280). Niestety polskie mąki nie mają oznaczenia W. Zazwyczaj im większa liczba białka/100 g w mące, tym większy wskaźnik W, ale zależność ta nie jest liniowa. Siła mąki badana jest mechanicznie (fizyczne rozrywanie ciasta) w warunkach laboratoryjnych. Siła mąki zależy od ilości wiązań glutenowych w cieście z tej mąki zrobionych – sama mąka nie zawiera jednak glutenu. Zawiera natomiast dwa rodzaje protein (gliadyna i glutenina), które tworzą go po połączeniu z wodą i a wyrastanie. To dwa niezależne i przeciwstawne procesy, które są niezbędne do osiągnięcia idealnego ciasta tuż przed wypiekiem. Drożdże użyte do wyrabiania ciasta, uczestnicząc w procesie fermentacji alkoholowej, zamieniają cukry zawarte w cieście na alkohol i dwutlenek węgla, który tworzy w cieście pęcherze gazu, powodując tzw. wyrastanie. Podczas wypieku gazy zawarte w cieście zwiększają swą objętość, a część alkoholu zamienia się w gaz. Dojrzewaniem natomiast nazywamy procesy, które powodują rozpad składników ciasta na elementy podstawowe (między innymi rozpad glutenu – bardzo dojrzałe ciasto ma tak naprawdę mało glutenu). Odpowiednie dojrzewanie nie tylko czyni pizzę lekkostrawną, ale pozwala też na łatwe formowanie ciasta oraz osiągnięcie optymalnych walorów smakowych. Idealne ciasto uzyskamy gdy proces wyrastania i dojrzewania zakończymy we właściwym momencie, gdy obie te reakcje będą w odpowiednim stadium. Ale jak to zrobić? W warunkach domowych z pomocą przychodzi otoczenia i temperatura kontrolowana. Ciasto wyrasta w temperaturze otoczenia. W tym czasie również dojrzewa. Często jest jednak tak, że przy zadanej ilości drożdży i temperaturze otoczenia, proces wyrastania następuje szybciej niż proces dojrzewania. Co wtedy? Wtedy używamy lodówki (choć procedura AVPN nie przewiduje takiego rozwiązania). W temperaturze kontrolowanej (4-5°C) proces wyrastania jest niemal całkowicie zatrzymany, ale proces dojrzewania dalej postępuje (choć zauważalnie wolniej niż w temperaturze otoczenia). Żonglowanie odpowiednio proporcją dojrzewania w temperaturze otoczenia i temperaturze kontrolowanej pozwala na większą kontrolę nad ciastem i osiągnięcie optymalnych efektów. W teorii, mając idealnie dobraną mąkę, ilość drożdży i czas dojrzewania lodówkę można całkowicie pominąć, ale w praktyce nie zawsze to się udaje. Mało tego, walory smakowe wynikające z dłuższego etapu dojrzewania (większa kwasowość) są czasami trudne do osiągnięcia w temperaturze otoczenia, szczególnie jeśli nie mamy bardzo mocnej mąki pozwalającej na długie czasy dojrzewania. Temperatura otoczenia i długość dojrzewania powinny determinować nam ilość drożdży. Warto posiłkować się pomocą świetnego kalkulatora Klubu Miłośników ciasta. Nawodnienie ciasta to proporcja wody do mąki. W telegraficznym skrócie – im większe nawodnienie, tym (po wypieku) ciasto jest lżejsze i bardziej miękkie. Im mniejsze nawodnienie, tym ciasto bardziej chrupiące. AVPN zaleca nawodnienie w przedziale 55-62% i dla czasu wypieku 60-90 sekund są to wartości optymalne. W domu jednak czas wypieku jest dłuższy, więc ciasto wyschnie i stanie się bardziej chrupiące. Dlatego w warunkach domowych warto poeksperymentować z wyższymi stopniami nawodnienia (hydratacji) nawet w przedziałach 65-70%.Temperatura wypieku. Powinna być wysoka. Temperatura kopuły pieca w neapolitańskiej pizzerii sięga 500°C, a temperatura powierzchni szamotowej mieści się w zakresie 380-430°C. Dzięki takim temperaturom, czas wypieku to zaledwie 60-90 sekund. W warunkach domowych używając elektrycznego piekarnika nie mamy szans ani na takie temperatury, ani krótkie czasy wypieku. Chcąc jednak uzyskać choćby zbliżony rezultat końcowy, należy zrobić wszystko, żeby używać maksymalnych temperatur i maksymalnie skrócić czas. W zwykłym piekarniku 250°C i trybie góra dół, chcąc osiągnąć brązowe brzegi, pieczenie musiałoby trwać 8-10 minut. Przy takim czasie możemy zapomnieć o miękkości ciasta. Mało tego, wszystkie składniki oddadzą całą wilgoć lub po prostu przypalą się. Co więc zrobić? Oszukać swój piekarnik! Więcej szczegółów znajdziecie w To bardzo prosta czynność, podczas której po prostu mieszamy mąkę z wodą i pozostawiamy na ok. 30-120 minut. Mąka wchłonie wodę, co aktywuje enzymy zawarte w mące, które rozłożą skrobię na cukry proste, a białka gliadyna i glutenina połączą siły tworząc wiązania glutenowe. W teorii pozwoli to na lepszą absorpcję wody w późniejszych etapach wyrabiania ciasta. Tak mówią mądre głowy, ale do tej pory nie znalazłem żadnego naukowego wytłumaczenia tego zjawiska. Co nie znaczy, że ono nie do ciasta. W oryginalnym przepisie na ciasto do pizzy neapolitańskiej nie ma miejsca na oliwę czy cukier. Warunki domowe rządzą się jednak swoimi prawami. Dodatek oliwy może zapobiec nadmiernemu wysychaniu ciasta i skuteczniejszemu wypiekowi w niższej temperaturze, a cukier przyczyni się do uzyskania optymalnego, brązowawego koloru. Na ten drugi składnik należy jednak uważać, bo przyspiesza on fermentację drożdżową. W ostatecznym przepisie zdecydowałem się na użycie oliwy, ale nie Napoli, Katowice – być może najlepsza pizza neapolitańska w PolsceDomowa pizza neapolitańskaLiczba porcji: 4 pizze (ok. 28 cm) Czas przygotowania (z dojrzewaniem): 20-24 h Realny czas pracy w kuchni: ok. 1,5 hPizza neapolitańska w domowych warunkach to duże wzywanie ze względu nie tylko na trudniej dostępne składniki, ale przede wszystkim przez braki sprzętowe. Tradycyjnego pieca osiągającego temperatury sięgające 500°C niemal nie da się zastąpić. Jest jednak sposób na znaczne skrócenie czasu wypieku w zwykłym piekarniku, którego temperatura maksymalna to 250°C. Standardowy wypiek w 250°C trwa około 8 minut. W tym czasie mozzarella się całkowicie rozpłynie, woda z niej odparuje, a na końcu ser przypali. Brzegi będą przypieczone, ale bardzo suche. Spód, mimo długiego czasu wypieku, nie będzie „przypieczony na czarno”, tak jak to ma miejsce w dwa razy gorętszym piecu opalanym drewnem. Nawet zastosowanie szamotowego kamienia nie rozwiązuje całkowicie tego problemu. Kamień pozwala na osiągnięcie przyjemnie rumianego spodu, ale nie przyspiesza przypiekania brzegów. Piekąc w ten sposób otrzymamy smaczną „pizzę domową”, ale mającą niewiele wspólnego z wersją ma się jednak co martwić, bo piekarnik należy przechytrzyć! Dwuetapowy sposób „combo method”, promowany przez Gigio, polega na wykorzystaniu patelni w pierwszym etapie wypieku oraz górnej grzałki trybu „grill” w piekarniku, w etapie drugim. W telegraficznym skrócie: wypiekamy pizzę najpierw na patelni dla uzyskania idealnego spodu i wyrośnięcia brzegów, a potem wkładamy ją na najwyższy poziom piekarnika bezpośrednio pod „grillową” grzałkę, żeby przypiec ranty i składniki. Ten sposób pozwala skrócić czas wypieku w piekarniku do około 100-120 sekund. To ogromna różnica w porównaniu do 8 minut w trybie zwykłym. Dzięki temu otrzymujemy pizzę z przypieczonym spodem, rozpuszczonym, ale nie spalonym serem oraz dopieczonymi, ale nie suchymi brzegami. Całkowity czas przygotowania pizzy neapolitańskiej z tego przepisu to około 24 godziny, ale nie martwcie się. Realny czas pracy w kuchni, wraz z wypiekiem to około 60-90 minut. Przez większą część doby ciasto będzie sobie spokojnie dojrzewać w trzymanie się gramatury składników i kolejności jest ważne nie dlatego, że nie powinno się zmieniać przepisu i eksperymentować. Wręcz przeciwnie – to tylko baza do dalszych prób i udoskonaleń. Jednak skrupulatne odtworzenie receptury pozwoli na osiągnięcie możliwie pełnej powtarzalności. Każdy etap przepisu ma swój cel i rezultat – odpowiednia faktura, konsystencja, napowietrzenie, smak czy łatwość rozciągania. Zachęcam do przynajmniej dwóch podejść bez modyfikacji, żeby lepiej zrozumieć zachowania ciasta, które kuchenneDo przygotowania pizzy neapolitańskiej będziesz potrzebować kilku podstawowych utensyliów kuchennych. Podzieliłem je na te niezbędne i te waga kuchenna (rozdzielczość 1 g, a najlepiej 0,1 g)duża patelnia, najlepiej 30-32 cm (optymalnie płaska, bez elementów plastikowych, np. żeliwna)klasyczny piekarnik z grzałką „grill” na górze (standardowe wyposażenie niemal wszystkich piekarników domowych)Przydatneszpachelka metalowa, drewniana lub z tworzywa sztucznego (nie jest może niezbędna, ale BARDZO polecam ją mieć)łopata do pizzypirometr (do mierzenia temperatury)zamykana plastikowa skrzynia do fermentacjipatelnia, łopata, waga, szpachelka, pirometr i skrzynka z pokrywąTechnikaTechnika przygotowania ciasta i jego odpowiedniego rozciągnięcia jest absolutnie kluczowa. Za pierwszym razem będzie na pewno stanowić wyzwanie, ale warto ją doskonalić, bo to robi realną różnicę. Z pomocą przychodzi YouTube – wybrałem sposoby dające dobre rezultaty, będące jednocześnie stosunkowo łatwymi do ciastaformowanie kulekwyjmowanie kulekrozciąganie ciastanakładanie sosu pomidorowegoSkładniki – pizza margherita (na 4 pizze)W warunkach domowych zarówno w kwestiach mąki, jak i dodatków nie musimy koniecznie szukać produktów czy mozzarelli di bufala. Efekt i tak będzie fajny! Dobre pomidory i ser robią jednak różnicę i co do tego nie ma wątpliwości. W tym przepisie chcę skorzystać ze składników ogólnodostępnych w zwykłych sklepach osiedlowych, dyskontach i supermarketach – stąd użycie polskich mąk zamiast włoskiej mąki 00. Proporcje mąki i wody wskazują na nawodnienie 63%, ale wliczając olej jako ciecz będzie to już 65%.Ciasto (na 4 kulki ok. 240 g) – nawodnienie ~63%600 g mąki (Basia 00 albo Szymanowska typ 480)375 g wody (najlepiej z lodówki, polecam użyć niegazowanej wody mineralnej, a nie z kranu)2 g (19°C); 1,5 g (22°C); 1 g (25°C) drożdży świeżych (lub 1/3 tej ilości drożdży suchych) – w zależności od temperatury otoczenia18 g soli12 g oliwy z oliwekDodatki400 g pomidorów – 1 puszka (polecam Mutti Polpa, dostępne np. w Makro)2-3 g soli (ok. pół łyżeczki)250 g mozzarelli di bufala (świeża kulka z wody, polecam Tesco, ale ta na krowim mleku z Lidla też będzie ok)świeże liście bazylii30 g oliwy z oliwekoliwa z oliwek, pomidory, mąka typ 00, drożdże świeże, ser mozzarella, bazyliaSposób przygotowaniaWyrabianie ciastaZanim zaczniesz wyrabiać ciasto, zajrzyj jeszcze raz do podpunktu TECHNIKA z linkami do wideo – to rozwieje wiele wątpliwości. Ten etap najlepiej zacząć wieczorem (np. o 18:00 w piątek), żeby przed pójściem spać wstawić blok ciasta do lodówki do dojrzewania. Wypiek odbyłby się w sobotę po południu lub wieczorem, w zależności od czasu przechowywania ciasta w wszystkie składniki do ciasta. W osobnych naczyniach przygotuj (zimną) wodę, mąkę, drożdże, oliwę i sól. Składniki należy dokładnie zważyć i ściśle trzymać się gramatury. Jeśli nie macie wagi jubilerskiej, odważenie drożdży może być kłopotliwe, ale na to jest sposób: dużą, stugramową kostkę drożdży podziel na dwa (50 g), cztery (25 g), osiem (12,5 g), szesnaście ( g), trzydzieści dwa (3,1 g)… Oczywiście nie musisz ciąć przy każdym podziale – wystarczy nożem zaznaczyć gdzie przebiegałaby linia dużej miski wlej oliwę z oliwek, drożdże i całą wodę. Drożdże dokładnie rozpuść w wodzie. Kroki od 2 do 5 można wykonać w domowym robocie kuchennym, zachowując kolejność dodawania do miski z mieszanką wody, oliwy i drożdży połowę mąki i wymieszaj. Używając dużej łyżki przesyp połowę mąki (łyżka po łyżce) do roztworu wodnego i dokładnie wymieszaj jedną dłonią lub widelcem. Po około dwóch minutach całość powinna stanowić dość gęstą zawiesinę z z niewielką ilością do miski sól. Mieszaj przez przynajmniej 15 sekund, żeby równomiernie ją rozprowadzić w zawiesinie. Dzięki takiej kolejności, sól nie miała kontaktu ze świeżymi drożdżami (sól może zabić drożdże przy kontakcie bezpośrednim).Wsyp resztę przygotowanej mąki i wymieszaj. Tak jak w poprzednim kroku, wsyp ostatnią porcję mąki łyżka po łyżce i mieszaj dłonią lub widelcem (możesz zostawić sobie 2-3 łyżki mąki do „podsypywania” w następnym kroku). Mieszaj około 2 minuty. Na tym etapie ciasto powinno wchłonąć całą wodę. Na tym etapie ciasto nie jest jeszcze ciasto na blat i zacznij wyrabianie. Dokładnie wyskrob miskę i całą jej zawartość wyłóż na blat. Jeśli w poprzednim kroku zostawiłeś trochę mąki – użyj jej do podsypania blatu. Nie używaj żadnej dodatkowej mąki, bo zmienisz poziom nawodnienia! Spróbuj oczyścić dłoń z ciasta pocierając ją o drugą, czystą dłoń. Zacznij wyrabianie na blacie i rób to do momentu aż osiągnie jednorodną, sprężystą konsystencję. Powinno to potrwać około 15 minut. Na tym etapie ciasto nadal jest dość lepkie. Pomocna może okazać się plastikowa szpachelka, żeby odklejać/odrywać ciasto od ciasto na 15 minut a następnie ponownie wyrabiaj. Odstaw ciasto (uformowane w kulę) do pojemnika z przykrywką lub zakryj je wilgotną ścierką (ścierka powinna przylegać do ciasta). Po 15 minutach znowu zacznij wyrabianie ciasta – ok. 15 minut. Po tym etapie ciasto powinno mieć idealną, jednorodną ciasto do dojrzewania na 4 godziny. Uformuj gładką kulę ciasta (tak zwany „blok”). Włóż blok do pojemnika lub miski i szczelnie zamknij. Pojemnik z przykrywką lub miska przykryta plastikową folią spożywczą (nie ścierką!) to najłatwiejsze metody przechowywania. Pozostaw całość na cztery godziny w temperaturze z ciastem włóż do lodówki na 10-24 godziny. Po czterech godzinach dojrzewania w temperaturze otoczenia, zamknięty pojemnik/miskę wkładamy do lodówki na od 10 do 24 godzin. Czas w lodówce w niewielkim stopniu wpływa na wyrastanie, ale potęguje walory smakowe. Stąd długość dojrzewania niskiej temperaturze nie ma kluczowego znaczenia dla konsystencji ciasta i w sytuacjach awaryjnych może być skrócona nawet do 2-3 godzin lub pominięta całkowicie (tą drugą opcję bym jednak odradzał).Wyjmij ciasto z lodówki i uformuj kulki. Zimne ciasto będzie mniej „lejące” i mniej lepkie, co pozwoli na wygodne uformowanie kulek. Zważ blok. Podziel blok na 4 równe części (użyj wagi, każda kulka powinna ważyć 1/4 wagi bloku). Uformuj kulki zgodnie z wideo w nagłówku TECHNIKA. Nadawanie struktury kulkom to ważny etap i warto się do niego kulki w pojemniku i zostaw do dojrzewania na 5 godzin. Kulki w tym czasie będą dojrzewać w temperaturze otoczenia. Umieść je w pojemniku zbiorczym – w taki sposób, żeby się nie stykały ze sobą ani ze ściankami pojemnika. Optymalnym rozwiązaniem jest plastikowy pojemnik z przykrywką, w którym zmieszczą się wszystkie kulki. Jeśli nie masz pojemnika, użyj standardowej wysokiej blachy do ciasta 36×25 cm i owiń ją szczelnie plastikową folią spożywczą. Nie używaj oliwy ani innego tłuszczu do smarowania skrzynki czy blachy. Nie używaj mąki do do wypiekuPrzygotuj wszystkie dodatki. Otwórz puszkę z pomidorami (rozdrobnij je w razie potrzeby) i dodaj do nich sól (2-3 g czyli ok. pół łyżeczki), pokrój mozzarellę w dość grube słupki, przygotuj liście bazylii, pod ręką miej butelkę z oliwą. Jeśli pomidory są zbyt wodniste (woda rozwarstwia się i wypływa na wierzch), należy je stanowisko pracy. Ważne, żeby mieć wszystko pod ręką, bo podczas wypieku „timing” i synchronizacja będą kluczowe. Przygotuj wolny, czysty blat obok piekarnika, płaski talerz z mąką (dodatkowa mąka niewyszczególniona w składnikach do podsypywania i formowania placka), szpachelkę (lub łopatkę do patelni), pojemnik z kulkami i patelnię. Włącz palnik pod patelnią. Jeśli masz pirometr, docelowa temperatura powierzchni patelni powinna przekraczać 300 stopni (ale wszystkie temperatury powyżej 250°C też będą ok). Jeśli nie masz, możesz wykonać „test wodny”. Zamocz dłoń i strzepnij kropelki wody na patelnie – jeśli błyskawicznie odparują z sykiem, temperatura jest bliska i rozciągnij kulkę ciasta. W czasie gdy patelnia będzie się nagrzewać, wyjmij kulkę ciasta z pojemnika, obtocz w mące i ją rozciągnij. Zaawansowani, zamiast mąki 00 do podsypywania blatu mogą użyć semoliny lub mąki kukurydzianej, ale nie jest to konieczne. Technika potrzebna do obu tych kroków została pokazana na wideo w podtytule TECHNIKA. To bardzo ważnie, żeby wyciągając kulkę nie naruszyć jej struktury. To trudniejsze niż może się wydawać! Po wyjęciu, ciasto powinno łatwo się rozciągać – być elastycznie i umiarkowanie sprężyste. Jeśli masz problemy z techniką rozciągania, możesz użyć triku z miską. Ciasto po rozciągnięciu powinno być o około 10% większe nisz Wasz docelowy placek – skurczy się ono gdy wrzucicie je na patelnie. Pomocna do przełożenia ciasta może okazać się łopata obsypana mąką 00, mąką typu semolina czy mąką rozciągnięte ciasto na rozgrzanej patelni i włącz w międzyczasie piekarnik. Włącz piekarnik w trybie „grill” górnej grzałki (temperatura maksymalna), zostawiając drzwi częściowo otwarte (zapobiegnie to wyłączeniu się grzałki). W czasie gdy piekarnik będzie się rozgrzewał, delikatnie przełóż rozciągnięte ciasto na rozgrzaną patelnię, znajdującą się na włączonym palniku. Pamiętaj, że „góra ciasta” powinna pozostać górą, a „spód” spodem – w stosunku do położenia kuli w pojemniku. Ciasto rozciągnięte i ułożone na patelni „do góry nogami” będzie gorzej na pizzy wszystkie dodatki. Pizza nadal znajduje się na patelni. Zacznij od pomidorów, potem dodaj mozzarellę i bazylię, całość polej niewielką ilością oliwy (można to zrobić wprost z butelki zakrywając częściowo kciukiem dzióbek) wykonując spiralny ruch. To ważne, żeby mozzarellę ułożyć na cieście tuż przed włożeniem do piekarnika, a nie na początku wypieku na patelni. Zapobiegnie to zbyt wczesnemu rozpuszczaniu się patelnię do piekarnika bezpośrednio pod grzałkę. Podważ łopatką pizzę na patelni i sprawdź jak wygląda jej spód. Jeśli pojawiły się już tam czarne kropki i plamki, a brzegi są wyrośnięte – czas na drugi etap pieczenia. Jeśli Twoja patelnia nie zawiera elementów, które mogą się stopić, po prostu włóż ją na najwyższy poziom piekarnika (góra brzegu pizzy powinna być w odległości 2-4 cm od grzałki) wyłączając uprzednio palnik kuchenki. Rączka będzie wystawać, a drzwiczki piekarnika będą częściowo otwarte. Jeśli nie masz takiej patelni, przełóż pizzę na blachę (odwrócona „do góry nogami” blacha na najwyższym poziomie piekarnika). Piecz przez około 120 sekund (grzałka przez cały ten czas powinna być rozgrzana do czerwoności). Czas wypieku zależy w dużej mierze od odległości pizzy od grzałki. Jeśli okaże się, że 120 sekund to za mało – albo pieczesz zbyt daleko od grzałki, albo grzałka wyłączyła się podczas wypieku (termostat). W połowie wypieku można zrotować pizzę o 180 stopni jeśli Wasza grzałka nie dopieka ciasta równomiernie. Sprawdź czy instrukcja obsługi Twojego piekarnika pozwala na wypiek z otwartymi drzwiczkami. Jeśli nie – pozostaw je pizzę i przełóż na talerz. Wyłącz piekarnik i wyjmij patelnię używając rękawicy (nie poparz się!) lub jeśli przełożyłeś pizzę na blachę – wyciągnij ją używając łopaty lub innych przyborów. Przełóż pizzę na talerz i daj jej odpocząć około minuty. Jeśli lubisz odrobinę bardziej chrupiący spód – pizza powinna odpoczywać na metalowej kratce (para wodna z ciasta będzie mogła swobodnie wychodzić ze spodu).Pokrój pizzę. Używając noża lub kółka do pizzy przekrój pizzę na 4 lub 6 kawałków. Jedz ręką, zawijając brzegi ciasta do na ciasto: mąka, woda, sól, świeże drożdże, oliwa z oliwekpołączone w misce: woda, drożdże, oliwa z oliwek i połowa mąki powinny stanowić jednolitą zawiesinępo dodaniu drugiej połowy mąki (część możemy zostawić do podsypania) i wymieszaniu widelcem ciasto wchłonie całą wodęresztka mąki i ciasto wyjęte dokładnie z miski należy zacząć wyrabiać na blacieciasto po wchłonięciu całej mąki z blatu zacznie się kleić, to normalne – należy wyrabiać je rozciągając do góry i zawijając na półpo około 15 minutach ciasto będzie miało jednorodną, ale nie idealną konsystencję – do odklejenia ciasta od blatu używamy szpachelkipo 15 minutach przerwy i 15 minutach drugiego wyrabiania, ciasto powinno być idealnie jednorodne – do ukształtowania kuli (bloku) użyj szpachelkiblok umieszczamy w pojemniku i zostawiamy w temperaturze otoczenia na cztery godziny – potem czeka go leżakowanie w lodówcepo kilkunastu godzinach w lodówce wyciągamy ciasto na blat – dzięki temu że jest zimne, nie klei się zbytnio do rąkciasto dzielimy na 4 części o tej samej wadze i formujemy kulkikulki ciasta umieszczamy w skrzyni, przykrywamy pokrywą i zostawiamy w temperaturze otoczenia na 5 godzinkulkę podsypujemy mąką z wszystkich stron, podważamy i jednym zdecydowanym ruchem podnosimy do góry używając szpachelkikulka ląduje w talerzu z mąką, w której obtaczana jest z obu stronugniatamy środek ciasta wtłaczając powietrze do rantówrozciągamy ciasto obracając o 45 stopni za każdym kolejnym rozciągnięciemjeśli pierwsza metoda rozciągania jest zbyt trudna, możemy rozciągnąć ciasto na odwróconej misceciasto ląduje na rozgrzanej patelni (pomocna może być łopata) – następnie nakładamy pomidorypo nałożeniu wszystkich składników pizza ląduje w piekarniku pod grzałką „grill””domowa pizza margheritaKoszt i wartości odżywczeKoszt składników na 1 pizzę margheritę:wersja z bufalą i lepszymi pomidorami: 4,90 złwersja „Lidl”: 2,60 złPrzybliżone wartości odżywcze 1 pizzy margherity:wartość energetyczna: 680 kcalbiałko: 26 gtłuszcz: 22 gwęglowodany: 93 gDla porównania, średnia margherita z Domino’s Pizza to około 1400 kcal, prawie trzy razy tyle tłuszczu i ponad 160 g węglowodanów!Najczęstsze błędyUżywanie „łyżek” i „szklanek” zamiast wagi. Przy pizzy neapolitańskiej nie ma miejsca na niedokładność. Używamy wagi i zachowujemy dokładne proporcje. Bez tego nie otrzymamy zadowalających nas rezultatów i nie osiągniemy powtarzalności. Na eksperymenty i „czucie ciasta” przyjdzie jeszcze całej mąki na raz. Może i uda się w ten sposób wyrobić ciasto, ale jego napowietrzenie i konsystencja nie będzie idealna. Dodając całą mąkę na raz możemy mieć też problem z absorpcją wody, szczególnie jeśli pracujemy na mąkach o małej wody po wyrobieniu ciasta. Ten błąd związany jest z pierwszym. Nie zważyliśmy dobrze składników i na koniec ciasto jest zbyt suche i gęste. Co robimy? Dolewamy wody! Nie. Ciasto nie przyjmie dobrze wody gdy zrobimy to w takiej kolejności – szczególnie jeśli wyrabiamy je mąką przy tworzeniu bloku lub kulek. Nie jest to grzech śmiertelny, ale podsypując mąkę na kolejnych etapach wyrabiania ciasta zmieniamy (zmniejszamy) jego nawodnienie i efekt końcowy może okazać się niezadowalający. Odpowiednia technika pracy (i użycie szpachelki) pozwala poradzić sobie nawet z bardzo wysoką hydratacją ciasta i jego ciepłej lub gorącej wody. Widziałem to w przynajmniej kilku przepisach. Ciepła czy tym bardziej gorąca woda może zaburzyć lub całkowicie zatrzymać pracę drożdży lub ugotować mąkę (zapobiegając wytworzeniu siatki glutenowej). Wyrabiając ciasto rękami, powinniśmy raczej użyć wody zimnej, żeby ciast na koniec tego procesu miało nadal temperaturę poniżej 30°C, a nie temperaturę naszego ciała. Użycie zimnej wody pozwala też na łatwiejszą pracę z ciastem (nie jest ono tak lepkie).Smarowanie pojemników i kulek oliwą. Niewielka ilość być może nie zaszkodzi, ale w niektórych przepisach z internetu kulki były wręcz polewane oliwą. Zamiast tego, wystarczy użyć szpachelki do oddzielenia ciasta od pojemnika czy warunki dojrzewania – dostęp powietrza. Optymalnym rozwiązaniem jest pudełko fermentacyjne z przykrywką. Sprawdzają się też pojemniki w stylu Tupperware. Można używać też folii spożywczej do zakrycia naczynia (np. wysokiej blachy do pieczenia) z kulkami ciasta. Błędem natomiast jest zostawianie kulek odkrytych lub zakrytych jedynie ścierką. Przechowywane w ten sposób ciasto wytworzy twardą i suchą skorupę na swojej powierzchni, co uniemożliwi poprawne rozciąganie dziwnych składników – mleko, woda gazowana, itp… Niektórzy twierdzą, że dodanie mleka, wody gazowanej czy 7up! sprawi, że ciasto będzie bardziej puszyste. Nie. Jeśli chcecie bardzo puszystego ciasta zwiększcie jego nawodnienie i szlifujcie technikę jego formowania tak, żeby doprowadzić do maksymalnego lekkie ranty (cornicione)Rozwiązywanie problemówW zasadzie mógłbym napisać: „trzymaj się przepisu, a nic Cię nie zaskoczy”. Tak, skrupulatne powtórzenie procedury rozwiąże znakomitą część potencjalnych problemów, ale zawsze mogą się zdarzyć (i zdarzą) sytuacje nieprzewidziane. Trochę inna temperatura, trochę inny piekarnik, inny sposób wyrabiania ciasta… i efekt będzie – również inny. Inny od zamierzonego. Dlatego poniżej znajdziecie najczęstsze problemy, które mogą pojawić się przy przygotowywaniu domowej pizzy. A wraz z problemami przyczyny i potencjalne sposoby na ich rozwiązanie.„Ciasto rozciąga się i z powrotem kurczy.” Powodów może być kilka, ale wszystkie najważniejsze sprowadzają się do zbyt mocnej siatki glutenowej, która nie zdążyła się (częściowo) rozpaść w procesie dojrzewania. Zbyt sprężyste ciasto zazwyczaj oznacza zbyt krótki czas dojrzewania, nieproporcjonalny do siły użytej mąki (zbyt silna) i ilości drożdży (za mało). Ciasto jest też sprężyste zaraz po jego wyrabianiu. Siatka glutenowa jest wtedy sztywna i potrzebuje kilkudziesięciu minut na jej rozluźnienie.„Ciasto zbyt łatwo się rozciąga i rwie.” To zjawisko odwrotne do tego powyżej. Ciasto przepracowane traci swoją sprężystość i staje się podatne na rozerwanie. Bardzo trudno je przenieść i rozciągać bez uszkodzenia. Przyczyny? Zbyt długi czas dojrzewania (dla danej siły mąki) lub dojrzewanie w zbyt wysokiej temperaturze. Efektem jest rozpad siatki glutenowej i utrata właściwej konsystencji.„Ciasto jest zbyt chrupiące.” Mogą być tego dwie główne przyczyny. Zbyt małe nawodnienie (poniżej 60%) lub zbyt długi czas wypieku. Piekąc w trybie „góra/dół” w 250°C przez 8-10 minut, ciasto zawsze będzie (zbyt) chrupiące, bez względu na hydratację. Patent z wypiekiem pod górną grzałką znacznie skraca czas wypieku podnosząc temperaturę w okolice 350-400°C pozwalając zachować miękkość ciasta.„Ser się całkowicie rozpłynął i zaczął przypalać.” Odpowiedź jest prosta. Zbyt długi czas wypieku. Coś musiało pójść nie tak. „Metoda combo” pozwala tego uniknąć ograniczając czas wypieku do maksymalnie 120 sekund. Drugim powodem może być zbyt wczesne dodanie sera na etapie wypieku na patelni. Ser trafia na pizzę tuż przed włożeniem jej do piekarnika.„Brzegi nie wyrosły.” Przyczyn może być wiele. Najważniejsze z nich to:Użycie drożdży po terminie. Zdarzyło mi się. Czasami jest ok, a czasami… nie. Świeże drożdże można mrozić (nauczyłem się tego od kolegów z Grupy) i polecam ten patent z całego technika rozciągania placka. Nieumiejętne naciskanie kulki i kształtowanie pizzy sprawi, że wyciśniemy z ciasta całe powietrze i dwutlenek węgla. A tego za wszelką cenę należy krótki czas wyrastania. Musimy sprawdzić czy dla danej ilości drożdży i temperatury otoczenia ciasto miało szansę wyrastać odpowiednie technika wyrabiania. Wyrabianie ciasta to nie jest etap ultra-kluczowy, ale na pewno może wpłynąć na napowietrzenie ciasto. Zbyt długi czas wyrastania również może wpłynąć niekorzystnie na strukturę ciasta (nadwyrężenie siatki glutenowej) i jego potencjał do wyrastania pod wpływem placka „do góry nogami”. Góra powinna zostać górą gdy wyciągamy ciasto z skrzynki, w której dojrzewały kulki.„Kulki dojrzewały za długo i prawie płyną.” Przyczyna? Kulki dojrzewały… za długo lub dojrzewały w wysokiej temperaturze, która znacznie przyspieszyła ten proces. Ok, ale co wtedy zrobić? Wystarczy je zregenerować! Tak jak na filmie z linku, wystarczy ponownie uformować kulki, odczekać około 5-10 minut aż siatka glutenowa się ponownie rozluźni i rozciągnąć ciasto tak jak to robimy normalnie.„Po dwóch minutach wypieku ciasto dalej jest blade.” Jeśli używasz „metody combo” i po dwóch minutach ciasto jest blade, to albo pizza jest zbyć daleko od grzałki (optymalna odległość to maksymalnie 2-4 cm między grzałką a górą rantu pizzy), albo grzałka się wyłączyła w trakcie wypieku. Czasami się to zdarza jeśli zamkniesz drzwi piekarnika i termostat stwierdzi, że piekarnik osiągnął już zadaną temperaturę. Dlatego tak ważne jest, żeby dokładnie przestrzegać wytycznych „metody combo”. Blade ciasto może być też efektem zbyt słabego/krótkiego dojrzewania. To cukry proste (efekt rozpadu skrobi na etapie dojrzewania) nadają brązowy kolor podczas wypieku.„Ciasto się klei do rąk przy wyrabianiu.” Nie mam dobrych wiadomości – przy wysokim stopniu nawodnienia ciasto prawdopodobnie będzie się lepić. Jest na to jednak kilka sposobów. Pierwszy z nich to odpowiednia technika wyrabiania oraz użycie szpachelki do oddzielania ciasta od blatu. Drugim sposobem jest użycie zimnej wody. Trzeci sposób dotyczy etapu formowania kulek – w tym przepisie blok przechowywany jet w lodówce, dzięki czemu zimne ciasto po wyjęciu jest łatwiejsze w dalszej siatki glutenowej w całej okazałościMożliwe ulepszenia przepisuMimo, że przepis wydaje się dość skomplikowany uwierzcie, że uprościłem go jak tylko mogłem (ale nie bardziej). Czy da się go poprawić? Jasne! Być może w przyszłości pojawią się kolejne przepisy z bardziej zaawansowanymi metodami, ale już teraz chcę się podzielić z Wami kierunkami możliwej poprawy. Opiszę je tylko ogólnie, bo to Wam chcę zostawić przyjemność z przekopywania się przez meandry internetu w poszukiwaniu ostatecznego przepisu na pizzę idealną. A można to robić bez mąka o średniej sile. Najsłabszym elementem tego przepisu (oprócz braku dużego pieca opalanego drewnem) jest mąka. Chcąc wskoczyć na następny poziom warto poszukać włoskich mąk 00 o średniej sile i zacząć dalsze eksperymenty porównując osiągane rezultaty. Popularne marki mąk to Caputo, 5 Stagioni czy do patelni. Chcąc dodatkowo zapobiec wysychaniu ciasta można próbować przykryć je przykrywką podczas pierwszego etapu wypieku na patelni. Trzeba jednak uważać, żeby przykrywka nie blokowała wyrastania nawodnienie. Wraz z użyciem lepszych, silniejszych mąk możecie też zwiększać nawodnienie ciasta (65-70%). W przypadku domowego wypieku pozwoli to na uzyskanie jeszcze delikatniejszego i bardziej puszystego Pecorino Romano. To sposób na zbyt małą słoność oraz dodatkowe źródło umami. Pecorino Romano dodajemy bezpośrednio na sos pomidorowy, nakładając później resztę składników. Nie powinniśmy przesadzić z ilością twardego tartego sera, żeby nie zdominować delikatnego smaku w piekarniku. Niektóre piekarniki mają tryb pary, ale i bez tego możemy zwiększyć wilgotność wypieku, rozlewając na dno piekarnika trochę wody przed samym wypiekiem. Moje testy pokazały jednak, że rezultaty z użyciem tej metody nie są proporcjonalne do wkładanego w cieście. Cukier dodany do ciasta (w ilości równej ilości oliwy z oliwek) pozwoli na osiągnięcie ciemniejszego, bardziej brązowego koloru. Nie jest to tradycyjny dodatek i na potrzeby tego przepisu nie zdecydowałem się go użyć. Zachęcam jednak do eksperymentów – tylko pamiętajcie, że cukier przyspieszy działanie drożdży, a co za tym idzie wzmocni procesy czasu dojrzewania w lodówce. Dojrzewanie w lodówce zatrzymuje niemal wszystkie procesy związane z wyrastaniem i fermentacją, ale procesy zachodzące w cieście sprawiają, że staje się ono odrobinę kwaśne (jak na zakwasie) i zyskuje bogatsze nuty smakowe. Zamiast 10-14 godzin w lodówce możecie spróbować na przykład 24 godziny lub więcej!Zmiana wagi kulki. Mając większą patelnię, użyjcie kalkulatora pizzy by zwiększyć wagę jednej kulki/porcji i rozciągać pizze o większej średnicy. Pizze o średnicy poniżej 26-28 cm mogą nie osiągać optymalnych cech charakterystycznych właśnie ze względu na swój niewielki zakwasu, zaczątku lub zaczynu typu biga/poolish. Chcąc uzyskać jeszcze bardziej puszyste ciasto i bardziej wyrazisty smak, warto eksperymentować z jednym z czterech starterów do dwuetapowego ciasta drożdżowego. Jest to zakwas, zaczątek poprzedniego ciasta, biga i poolish. Odsyłam do źródeł i definicji, bo to temat na osobny duży fermentacje z silną mąką. Tak jak pisałem wcześniej, dłuższe fermentacje pozwalają na wydobycie dodatkowych walorów smakowych z ciasta. A do dłuższych fermentacji w temperaturze otoczenia będziemy potrzebowali silnych lub bardzo silnych mąk o wartościach W znacznie przekraczających Domowy piec gazowy lub elektryczny osiągający temperatury 400-500⁰C zrobi absolutnie największą różnicę. To koszt i dodatkowe miejsce w kuchni, ale bez tego nie wskoczy się na następny poziom. Metoda combo jest bardzo fajna, ale nie zastąpi pieca z prawdziwego tyle! Jeśli spodobał Wam się ten tekst będzie mi bardzo miło, jeśli go udostępnicie. Chętnie też zobaczę rezultaty Waszych wypieków! Pytania? Uwagi? Zapraszam do dyskusji tutaj.
Teraz możesz cieszyć się pyszną pizzą w domowym zaciszu! Podsumowanie artykułu – jak rozwałkować ciasto na pizze. Jeśli chcesz zrobić idealną pizzę w domu, musisz poznać kilka prostych trików, które pomogą Ci rozwałkować ciasto na odpowiednią grubość.Pizza jest jednym z najprostszych dań. Jeżeli umiesz zrobić ciasto, to właściwie wiesz, jak zrobić pizzę. Reszta to dowolne składniki według gustu i potrzeb indywidualnych. Poniżej podajemy trzy najlepsze przepisy na spody do pizzy oraz kilka wskazówek co do dodatków. Ciekawe przepisy na pizzę znajdziesz również na Szybkie ciasto drożdżowe Ciasto drożdżowe na pizzę jest łatwe do przygotowania i można je zrobić bez specjalnych umiejętności. Domowe pizze zwykle wałkuje się w tradycyjny sposób. Pewnie widziałeś w pizzerii albo na filmie jak specjaliści podrzucają spód i kręcą go na palcu, nadając charakterystyczny kształt. To na pewno ciekawa umiejętność, ale nie jest konieczna. Ciasto na pizzę można zrobić przy pomocy stolnicy i wałka. Oto składniki do tradycyjnego spodu: 350 g mąki pszennej 12 g drożdży suchych (25 g świeżych) 150 ml letniej wody 4-5 łyżek oleju łyżeczka soli Składniki mieszamy ze sobą (świeże drożdże przedtem należy pokruszyć) na jednolitą masę. Ciasto zostawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia. Powinno mniej więcej podwoić objętość, zajmie mu to około 45 minut. Następnie należy rozwałkować je do grubości około 2 cm i ułożyć na dużej blasze. Istnieją dwie szkoły, kiedy dodawać sos do pizzy. Żeby zrobić naprawdę pyszne, typowo włoskie danie sos przygotowujemy wcześniej i rozsmarowujemy na cieście przed upieczeniem. Istnieje wiele przepisów na sos. Warto zrobić go z przecieru pomidorowego z dodatkiem podsmażanej cebulki i ziół. Kluczowa jest tu bazylia. Super dodatkiem będzie też czosnek granulowany, oregano i odrobina oliwy. Po posmarowaniu sosem układamy ulubione dodatki. Zwykle ser żółty dodaje się w postaci startej i sypie na sam koniec. Tak przygotowane ciasto pieczemy około 30 minut w temperaturze 220 stopni (nastaw piecyk na grzanie od góry i od dołu). Po upieczeniu mamy smaczne danie dla całej rodziny. Ciasto bezglutenowe dla alergików Jak zrobić pizzę dla osób uczulonych na gluten? Szybkie ciasto bezglutenowe najlepiej przygotować ze specjalnej mieszanki. Taka mieszanka jest dostępna w sklepach jako mąka bezglutenowa. Jest ona cięższa niż mąka pszenna i będzie trzeba dodać trochę więcej drożdży. Pamiętaj, żeby drożdże też nie zawierały śladowych ilości glutenu. Oto cały przepis: Składniki: 300 g mąki bezglutenowej 200 ml letniej wody (jeżeli ciasto jest za gęste można dodać trochę więcej)2 łyżki oliwy suche drożdże – płaska łyżeczkasól – płaska łyżeczka Roboty kuchenne - sprawdź aktualne promocje! Składniki wymieszaj, najlepiej dodając do mąki w kolejności: sól, drożdże, woda, oliwa. Dobre ciasto powinno być nieco lżejsze i lepiej napowietrzone od ciasta drożdżowego z mąki pszennej. Taka mieszanka zostawiona w cieple powinna podwoić objętość nawet w ciągu 20 minut. Po tym czasie przystępujemy do rozciągania ciasta na blasze. Ręce przed rozciąganiem należy posmarować tłuszczem, żeby ciasto się nie przyklejało. Po zakończeniu układania ciasta bezglutenowego na blasze grubość spodu powinna wynosić około 1 cm. Na brzegu najlepiej uformować wałek, który będzie podtrzymywał składniki. Teraz możemy przystąpić do szybkiego strojenia spodu składnikami, oczywiście bezglutenowymi. Dla uzyskania efektu najlepszego włoskiego ciasta warto użyć sosu pomidorowego na spód. Piekarnik nastawiamy na 220 stopni i wkładamy blachę (nie musimy czekać aż się nagrzeje). Ciasto na pizzę oraz porady i przepisy, jak zrobić pizzę w domowym wydaniu Zrobienie takiego ciasta bezglutenowego jest łatwym i szybkim sposobem na przygotowanie smacznego dania obiadowego. Na szczęście większość dodatków owocowych i warzywnych, a także mięso i ryby nie zawierają glutenu. Dlatego przygotowanie tego pysznego dania nie wymaga wielu zmian poza samym ciastem drożdżowym. Zamiast kupnej mieszanki można użyć domowego zestawu mąk. O tym jak przygotować mieszanki bezglutenowe na ciasto mówią osobne przepisy. Warto poeksperymentować dla uzyskania najlepszego zestawu smakowego. Jeśli szukasz więcej inspiracji kulinarnych, sprawdź także ten artykuł z poradami, jak zrobić chińszczyznę w domu. A może zapiekanka ziemniaczana? Zapiekanka ziemniaczana nie jest może typowym ciastem na pizzę, ale warto stosować ją jako bezglutenowy zamiennik. Użycie ziemniaków zamiast starego dobrego ciasta z mąki pozwala uzyskać super smak. Jest to też super sposób na wykorzystanie nadmiarowych ziemniaków. Zaletą zapiekanki ziemniaczanej jest też to, że nie musi wyrastać przed upieczeniem. To przykład łatwego, pysznego dania, które przygotowuje się szybciej niż pizzę. Oto przepis jak zrobić pizzę z ziemniaków czy, jak kto woli, zapiekankę ziemniaczaną a la pizza. Składniki: około 1/2 kg ugotowanych ziemniaków 2 jajka 4 łyżki mleka 50 dkg startego sera żółtego szczypta soli ewentualnie przyprawa do ziemniaków Wykonanie: Mleko, jajka i ser mieszamy aż będzie jednolita zalewa. Ziemniaki rozbić na puree i wymieszać dokładnie z pozostałymi składnikami, dodać soli. Masę wyłożyć do naczynia żaroodpornego, wyłożonego papierem do pieczenia. Rozprowadzić równomiernie. Posypać przyprawą, ułożyć na wierzchu ulubione składniki. Piec około 30 minut w temperaturze 190 stopni. Zaletą domowego ciasta z ziemniaków jest to, że można zmieniać jego smak. Dla uzyskania dobrego dania można przyprawić puree bardziej pikantnymi przyprawami. Dla innych podstawą smacznego dania będą czosnek lub smażona cebula. Mamy nadzieję, że teraz nie zabraknie wam pomysłów na domowe dania w stylu pizzy i będziecie je urozmaicać według własnych upodobań. Życzymy smacznego! Czy ten artykuł był dla Ciebie pomocny? Dla 94,0% czytelników artykuł okazał się być pomocny
| Гищ αጨոզескոֆи | Аклатрոጀ միч уρиξθсвաща |
|---|---|
| Γачем ци | Эпюзуλ прυኩθሚուሟօ увс |
| Υкрօ псуሜ про | Аλи ቯге |
| ጦዒլеቸኡβесл նፉየ չοсаላ | Ф э иղጳв |
| Э из | Виይևфιвсա ዞ |
Ciasto podstawowe na pizzę - jak zrobić: Blachę do pieczenia cienko smarujemy oliwą (wystarczy pół łyżeczki), posypujemy mąką (łyżka) i potrząsając blachą, równomiernie rozprowadzamy mąkę. Do miski wsypujemy mąkę i wkruszamy drożdże. Dolewamy powoli około pół szklanki ciepłej wody i oliwę, delikatnie mieszając
Domowa pizza jak z najlepszej włoskiej pizzeriiOd dawna zastanawiałem się jak przygotować w domowych warunkach pizzę jak z najlepszej włoskiej pizzerii. W czym tkwi sekret??? Co należy zrobić aby serwować w swoim domowym zaciszu pizzę identyczną jak w profesjonalnej pizzerii??? I czy to w ogóle możliwe??? Poniżej znajdziecie z szynką dojrzewającą i rukoląSkładniki na 2 pizze:600 g mąki pszennej, najlepiej typ 00 + trochę do posypania blatu365 ml ciepłej wody25 g świeżych drożdży3 łyżki oliwy z oliwek1 łyżeczka soli1 łyżeczka cukru no. białegoSos:400 g pomidorów krojonych z puszki2 łyżki oliwy z oliwek1 ząbek czosnku1 łyżeczka suszonego oregano1/2 łyżeczki soliświeżo mielony pieprzDodatki:250 g sera mozzarella z zalewy100 g szynki dojrzewającej np. prosciutto crudo2 garście rukolikilka pomidorków koktajlowych do dekoracjiPrzygotowanie:Krok 1:Drożdże utrzyj z 1/3 szklanki ciepłej wody, łyżką mąki oraz łyżeczką cukru. Następnie rozczyn odstaw na 10-15 minut w ciepłe miejsce, aby zaczął pracować. Mąkę przesiej do dużej miski, dodaj pozostałe składniki: rozczyn, pozostałą wodę oliwę z oliwek oraz sól. Następnie wyrabiaj ciasto – aż stanie się elastyczne i gładkie. Ciasto przykryj ściereczką, pozostaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 30 2:Następnie kamień do pizzy włóż do zimnego piekarnika i rozgrzej go 230°C z funkcją termoobiegu. Kamień nagrzewa się około 30 minut. Jeśli nie macie termoobiegu włączcie pieczenie góra i dół i dajcie maksymalną temperaturę. Krok 3:Wyrośnięte ciasto wyrób jeszcze raz, następnie podziel na 2 równe części. Każdą część rozciągnij na kształt koła średnicy 30-35 cm, można to zrobić ręcznie lub za pomocą wałka. Do wykonania pizzy użyliśmy stolnicy również wykonanej z granitu. Dzięki temu, że jest wykonana właśnie z granitu jest zimna, ale doskonale wyrabia się na niej 4:W niewielkim rondelku rozgrzej oliwę, następnie lekko podsmaż drobno posiekany czosnek. Dodaj pomidory z puszki, dopraw solą, pieprzem i oregano. Gotuj na małym ogniu ok. 10 minut. Na koniec zmiksuj sos blenderem. Spody posmaruj sosem pozostawiając czyste brzegi. Następnie posyp po całej powierzchni porwanym serem 5:Pizzę piecz 5-8 minut, aż rant ciasta mocno się zarumieni. Po wyjęciu z pieca połóż plasterki szynki dojrzewającej, połówki pomidorków, posyp liśćmi elementNiezwykle istotny w przygotowywaniu pizzy jest oczywiście dobry przepis na ciasto i sos. Nie mniej istotne są dobre jakości składniki i bardzo wiele osób tym właśnie kwestiom poświęca całą swoją uwagę. „Mam dobry przepis i składniki, to wyjdzie dobra pizza”. Otóż nie koniecznie. Bardzo istotnym, być może kluczowym elementem jest temperatura i sposób efektStandardowy piekarnik rozgrzewa się najczęściej do około 230°C. Natomiast standardowe piece do pizzy rozgrzewają się do 350°C, a szamotowe do pizzy neapolitańskiej do 480°C. Tak wysokie temperatury wynikają z tego, że pizzę powinno się piec bardzo szybko, góra kilka minut. Dłuższe pieczenia w niższej temperaturze wysusza ciasto i pozbawia składniki smaku. Co zatem zrobić aby uzyskać jak najlepszy efekt przy użyciu domowego piekarnika??Rozwiązanie idealnePo wielu próbach, testach mniej lub bardziej udanych znalazłem rozwiązanie idealne. Kamień do pizzy wykonany z granitu. Jak to możliwe, że tak prosty patent robi taką różnicę? Otóż granit, jeszcze lepiej niż szamot akumuluje ciepło, a podczas wypieku znakomicie i równomiernie je oddaje. Dzięki temu ciasto wychodzi wręcz rewelacyjne. Oprócz tego cały proces pieczenia ulega skróceniu do jedynie 5-8 jak z włoskiej pizzeriiSposób jest rewelacyjnie prosty. Spód pizzy z ulubionymi składnikami kładziemy bezpośrednio na rozgrzanym do maksymalnej temperatury kamieniu i zamykamy drzwiczki, również rozgrzanego na maksa piekarnika. Dzięki temu ciasto dostaje od razu termicznego „kopa”, czas pieczenia się skraca a spód wychodzi chrupiący. Otrzymujemy efekt jak z włoskiej pizzerii. W zestawie oprócz kamienia otrzymujemy drewnianą łopatkę do pizzy. Dzięki niej bez wątpienia z łatwością położymy placek na kamieniu i wyjmiemy upieczony z piekarnika, bez zagrożenia użytkowaniaDodatkowo istotne granit jest higieniczny, bez porów których mogą gromadzić się resztki i rozwijać bakterie. Łatwo go doczyścić ponieważ jest wypolerowany, dzięki temu ma gładką powierzchnię. Jest bardzo odporny na zastanawiacie się gdzie możne kupić ten cudowny kamień to podrzucam Wam link do sklepu TUTAJ. Polecam go każdemu miłośnikowi włoskiej kuchni. Jeżeli granitowa stolnica również przypadła Wam do gustu znajdziecie ją wraz marką Artigiano przygotowaliśmy dla Was kod rabatowy JKuron upoważniający do 10% zniżki na kamienie do pizzy!!!Przepis na pizzę jak z najlepszej włoskiej pizzerii już macie, link do sklepu również. Czas zacząć kuchenne zmagania 😊W razie jakichkolwiek pytań lub wątpliwości piszcie komentarze. Trzymam rękę na pulsie i odpowiem na wszystkie więcej przepisów na dania główne zapraszam >> TUTAJ <Najlepsza jest mąka o grubości 500 – 550. Może to być dostępna w sklepach Mąka Babuni, Basia lub mąka wrocławska, poznańska, szadkowska. Tak naprawdę patrzymy na numer oznaczający stopień zmielenia, w drugiej kolejności na firmę. Alternatywą jest zdrowa mąka do ciasta, która wcale nie musi być gruboziarnista.
Domowa pizza to najpopularniejsze, zaraz obok makaronu, danie kuchni włoskiej. Najważniejsze w wykonaniu potrawy są ciasto oraz sos. Układane na pizzy składniki dobieraj wedle upodobań. Wykorzystaj np. tartą mozzarellę, czerwoną cebulę, kiełbasę pepperoni i pomidorki koktajlowe, a po upieczeniu także dodatek rukoli. Już wiesz, z jakimi dodatkami chcesz zjeść ten kultowy przysmak? Sprawdź nasz przepis na domową pizzę i przygotuj ją w swojej ulubionej wersji! Dla kogo? Jako dodatki do pizzy domowej świetnie sprawdzą się różne rodzaje warzyw, mięs i serów. Szczególnie popularne są cukinia, bakłażan, papryka, oliwki, kapary, suszone pomidory, pieczarki czy kukurydza. Spośród innych składników do pizzy domowej bardzo dobrze komponuje się też szynka lub tuńczyk. Dzięki przepisowi na domową pizzę wszyscy kreatywni kucharze będą mogli wreszcie popuścić wodze fantazji. Na jaką okazję? Ile razy zdarzyło się, że podczas spotkania ze znajomymi zamówiliście pizzę z dowozem pod drzwi, która w smaku okazywała się przeciętna? Niech kiepski posiłek już nigdy więcej nie położy się cieniem na miłym wieczorze. Przygotuj domową pizzę – do kuchennych prac możesz nawet zaprosić gości! Każdy wybierze swoje ulubione dodatki. Czy wiesz, że? Aby ciasto na domową pizzę odpowiednio wyrosło, najlepiej odstawić je na około czterdzieści minut w ciepłe miejsce i rozkładać na papierze do pieczenia lub w formie, dopiero gdy zobaczysz, że już urosło. W przepisie na domową pizzę sos (np. pomidorowy) powinien być wyrazisty i aromatyczny, dlatego warto do niego dodać świeże lub suszone zioła oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Dla urozmaicenia: Z serów świetnie smakuje mozzarella, ser pleśniowy czy roladka z sera koziego. Domowa pizza i świeża bazylia, oregano czy orzechy to idealne połączenie. Jako dodatek podawaj do niej pozostały sos pomidorowy, ketchup albo sos czosnkowy. Zrobiona z przepisu domowego ma swoisty charakter. Poniżej przedstawiam prosty przepis na ciasto, które zawsze sprawdza się w naszym domu. Potrzebne składniki: 250 g mąki (stosuję pszenną typ 650) 30 g drożdży (świeżych, lub 10 g instant) łyżka oliwy; szczypta soli; łyżeczka cukru (opcjonalnie) Jak zrobić ciasto na pizzę? Kto był we Włoszech i próbował tamtejszej pizzy, doskonale wie, że jej smak nie może równać się z żadnym innym. W dzisiejszym wpisie postaram się jednak udowodnić, że włoską pizzę można zrobić również w domu. Zdradzę sprawdzone przepisy, dzięki którym ciasto będzie idealnie cienkie i kruche oraz przedstawię sprzęty znacznie ułatwiające pracę. Zobacz, jak zrobić pizzę w domu. Ciasto na pizzę – podstawa włoskiej pizzy!Domowa pizza zawsze kojarzyła mi się z grubym i mocno wyrośniętym ciastem, na które domownicy położyli resztki z lodówki. Nasz pierwszy wyjazd do Włoch był jednak olśnieniem – pizza może smakować zupełnie inaczej. I to nawet ta robiona w domu. Później, metodą prób i błędów, staraliśmy się dopracować przepis jednak zdradzę ci wszelkie proporcje, zacznijmy od tego, jaki rodzaj mąki sprawdzi się do przygotowania pizzy w włoskim stylu. Mąki można podzielić ze względu na zawartość glutenu. O tym ostatnim mówi się teraz tak dużo, że z pewnością źle ci się kojarzy. Prawda jest taka, że im większa zawartość glutenu w mące, tym twoje ciasto na włoską pizzę będzie się lepiej sklejać. Co to oznacza w praktyce? Łatwiejsze wyrabianie, które podczas przygotowania pizzy we włoskim stylu jest niezwykle istotne. Wyrok jest więc jeden: do dobrej pizzy wybierz mąkę z glutenem, najlepiej pszenną, czyli tę najbardziej pizza włoska doskonale sprawdzi się jako pyszna kolacja czy menu na urodziny dziecka. A co z typami mąki? Cyfry znajdujące się przy jej nazwie informują cię o tym, ile substancji mineralnych zostaje w mące po jej zmieleniu, np. mąka o typie 650 ma 0,65% substancji mineralnych, a 450 – 0,45%. Do pizzy najlepiej sprawdzi się ta ostatnia. Jeśli robiłeś pizzę na najbardziej klasycznej mące, jednak jej smak nie przypadł ci do gustu, to możesz również pokusić się o kupienie mąki przeznaczonej specjalnie do robienia pizzy. Na rynku znajdziesz np. typ 00. To mąka włoska, bardzo drobno zmielona, a co za tym idzie niezwykle lekka. Pizza po upieczeniu będzie chrupiąca na zewnątrz i miękka w środku. Dla osób, które już nieraz robiły domową pizzę i szukają czegoś więcej, taki produkt sprawdzi się idealnie. Szukając przepisu na włoską pizzę, z pewnością nieraz trafiłeś na mąkę zwaną semoliną. Czym się charakteryzuje ten typ i czy warto używać? Semolina to mąka z pszenicy durum. Jest jedną z najzdrowszych typów, ponieważ zawiera duże ilości błonnika i można ją spożywać w dużych ilościach. Oprócz tego dostarcza kwasu foliowego czy żelaza. Będzie idealna dla diabetyków. Czy jednak można zrobić na niej ciasto do pizzy? Osobiście tego nie praktykuję. Nie oznacza to jednak, że nie ma stałego miejsca w mojej kuchni. Do czego się więc przydaje? Do podsypywania spodu pizzy. Nawet jeśli nie miałeś jeszcze okazji robić pizzy we włoskim stylu, to z pewnością nieraz wyrabiałeś jakieś ciasto. I tutaj zmora – przyklejanie się ciasta do stolnicy, deski czy blatu. Aby tego uniknąć, podsyp ciasto na pizzę semoliną. Pomyślisz, że klasyczna mąka spełni to samo zadanie. Niekoniecznie. Mąka pszenna ma swój dość charakterystyczny smak i gdy damy jej za dużo, to od razu będzie wyczuwalna. Ponadto semolina pięknie się rumieni. Dzięki temu pizza będzie miała możliwość się przypiec. Domowa pizza – przepisSkoro już wiesz, jaką mąkę wybrać, to teraz sprawa będzie bardzo prosta. Zobacz, jak szybko przygotować pyszną włoską pizzę. Przydatne w przygotowaniu pizzy będą akcesoria do pizzy, takie jak nóż do krojenia. Domowa pizza – składnikiDo zrobienia ciasta na włoską pizzę potrzebne ci będą:500 g mąki (pszenna 450 lub 00)1,5 szklanki wodypłaska łyżka soli5 g świeżych drożdży Jak zrobić zaczyn?Do szklanki dodaj przygotowane wcześniej drożdże, łyżeczkę mąki i 50 ml ciepłej wody. Nie wlewaj wrzątku, który zagotuje drożdże! Woda powinna być ciepła, ale tak, abyś mógł śmiało włożyć do niej palec, nie ryzykując wszystko wymieszaj do momentu, aż uzyskasz jednolita konsystencję. Jeśli pojawiły się grudki z mąki lub drożdży, to po prostu je zaczyn w ciepłym miejscu i poczekaj, aż międzyczasie do sporej miski wsyp przygotowaną wcześniej mąkę i resztę wody i zaczyn wyrobić ciasto. Ta czynność ma wbrew pozorom bardzo duże znaczenie podczas przygotowywania włoskiej pizzy. O tym, jak wyrobić ciasto, aby pizza była lekka i chrupiąca, dowiesz się z poniższego filmu. Ciasto na pizzę włoską musi wyrosnąćTeraz dajmy ciastu czas urosnąć. Zawiń je szczelnie folią spożywczą, włóż do miski, przykryj ściereczką i połóż w ciepłym miejscu na ok. godzinę. Po tym czasie podziel ciasto na 3 lub 4 części w zależności od tego, jaką średnicę pizzy lubisz – czy większą, czy mniejszą. To jednak nie wszystko. Ciasto na włoską pizzę powinno nieco „poleżakować”. U nas najczęściej trwa to od 24 do 48 godzin. W tym czasie drożdże trawią zawarty w mące gluten, dzięki czemu nasza pizza staje się bardziej lekkostrawna i ma delikatniejszą strukturę po upieczeniu. A jak wygląda prawidłowe leżakowanie pizzy? Zamknij uformowane kulki ciasta w pojemniku próżniowym i włóż do lodówki. Pieczenie pizzy – co musisz wiedzieć?Prawdziwa włoska pizza to taka pieczona w piecu opalanym drewnem. Zdaję sobie jednak sprawę, że nie każdy ma takie możliwości, a już na pewno nie ja na swoich 60 m2. Co więc robię, aby moja pizza nie odstawała za bardzo od tej zjedzonej we Włoszech? Piekę na maksymalnej temperaturze, jaką jest w stanie osiągnąć mój piekarnik. W piecu opalanym drewnem uzyskuje się nawet 500 stopni Celsjusza! 270 stopni w piekarniku elektrycznym wypada więc słabo, ale istnieje kilka patentów, aby uzyskać podobny efekt. Po pierwsze: program pieczenia. Najlepszy będzie termoobieg z grillem. Dzięki termoobiegowi możemy szybciej uzyskać wysoką temperaturę we wnętrzu piekarnika, a tutaj liczą się nawet te sekundy, kiedy otwieramy piecyk, aby włożyć pizzę. A co z grillem? Dzięki niemu nasza pizza rewelacyjnie przypiecze się na górze. Istnieje jeszcze jeden patent, z którego ja namiętnie korzystam i uważam, że jest niezastąpiony – kamień do pizzy. Kamień do pizzy równomiernie się nagrzewa i oddaje swoje ciepło naszemu wypiekowi. To sprawia, że wchłania wilgoć z ciasta i po wyciągnięciu pizza jest niezwykle chrupiąca i jednocześnie nie jest sucha. Oprócz tego pizza pieczona na kamieniu nie ma tendencji do przywierania. Jest gotowa zaledwie w klika minut. Pamiętaj jednak, aby przed pieczeniem pizzy włożyć kamień do piekarnika nagrzanego do maksimum na przynajmniej 30 minut. Wystarczy klasyczne grzanie góra – dół. Kamień jest tworzywem naturalnym, więc nieumiejętnie używany może bardzo szybko się zepsuć. Nigdy nie wkładaj chłodnego kamienia do nagrzanego piekarnika. Cały proces nagrzewania musi przebiegać stopniowo. I jeszcze jedna rada: po umyciu kamienia połóż go tak, aby mógł wyschnąć z każdej strony. Nawet jeśli wydaje ci się, że twój kamień już wysechł, to bardzo możliwe, że jest jeszcze mokry w środku. Jeśli w takim stanie schowasz go do szafki, to pleśń gotowa, a produkt do wyrzucenia. Przepisy na pizzę włoską i nie tylkoJeśli ten artykuł, to dla ciebie za mało i chcesz nieco zgłębić temat robienia włoskiej pizzy w domowym zaciszu, sięgnij po książki kulinarne. Jestem pewna, że znajdziesz w nich wiele informacji, dzięki którym opanujesz przepisy na pizzę włoską do perfekcji. A teraz najważniejsze pytanie: czy warto? Dla mnie, miłośniczki kuchni włoskiej, odpowiedź jest oczywista. Tak przygotowana pizza jest poza tym znacznie zdrowsza. Możesz się więc bez obaw nią objadać! Oczywiście w granicach rozsądku. Oprócz tego robienie włoskiej pizzy w domu może stać się prawdziwym hobby. Nie ma jednego idealnego przepisu, a każdy może wypracować swój własny. A ty robiłeś kiedyś pizzę w domu? Jakie masz z tego doświadczenia? Pomysł na niebanalny obiad czy może danie idealne na imprezy? Pizza smakuje wyśmienicie w każdych okolicznościach. Ciężko będzie znaleźć osobę, która oprze się temu specjałowi. W dodatkach do włoskiego placka można przebierać do woli, lecz kluczem do udanego wypieku pizzy jest wiedza, jak zrobić ciasto na pizzę.Codziennie widząc wiele restauracji oferujących niezdrowe fast foody, aż ciężko się nie skusić. Jednak jeśli chcemy być zdrowsi i zachować szczupłą sylwetkę - polecamy wykonać własne ciasto na wykonana samodzielnie jest zdecydowanie zdrowsza. Nasz przepis na pizze domową nie zawiera ani chemii, ani dużo tłuszczy. Bez szklanek oleju, bez łyżek soli i przygotowywana w domowych warunkach. Masz pewność, że wiesz co jesz. Sos pomidorowy do pizzy to nie ketchup, a wspaniała mieszanka ziół. Nasz sos do pizzy na pewno Cię zrobić domową pizze? Marzy Ci się ciasto na pizze jak z pizzerii? Przygotowaliśmy dla Ciebie prosty przepis na pizze. Wykonanie jest banalne, a efekt końcowy na pewno Ci zasmakuje. Cienkie ciasto na pizze i w dodatku przepis na pizze domową pokaże Ci jak zrobić cienkie ciasto na pizze oraz przyrządzić aromatyczny sos do pizzy. Będzie on mieszanką pomidorów i Twoich ulubionych przepis na domową pizzePrzepis na ciasto do pizzy jest tak naprawdę banalny i łatwy do wykonania. Wystarczy wyobraźnia, składniki, które zazwyczaj mamy już na wyciągnięciu ręki. Cienkie ciasto na pizzę również nie sprawi Ci problemu, ponieważ nasz przepis jest łatwy i do wykonania dla nie masz czasu wymyślać przepisów na wykwintne potrawy (1) – domowa pizza sprawdzi się idealnie. Wystarczy poświęcić pół godziny i pyszna kolacja lub obiad tym to danie jest szczególnie lubiane nie tylko przez dzieci, ale także przez dorosłych. Wielu ludzi robi ją „na oko” – niekoniecznie wiedząc jak zrobić pizzę. Jednak diabeł tkwi w szczególe, stąd nasz na pizzęStarannie dobierz składniki do domowej pizzy. To jeden z najważniejszych etapów, żeby zrobić pyszną na ciasto do pizzy1,5 szklanki mąki0,5 szklanki ciepłej wody2 łyżki oleju roślinnego (możesz użyć innego np. kokosowego)kostka drożdżyszczypta soliłyżeczka cukruSkładniki na sos do pizzykoncentrat pomidorowyzioła prowansalskiesól, pieprz, oreganoPrzykładowe dodatki na pizzęser 200gwędlina, salami, tofuulubione warzywa : pieczarki, cebula, kukurydza, papryka na domową pizze - krok po krokuMąkę, drożdże, olej, sól, pieprz, cukier dobrze dodawać wody, aby nasz spód do pizzy nie był zbyt na pizze włoską odstawić na pół godziny - niech ciasto na pizze odpoczywa – możemy pokroić nasze ulubione warzywa. Mogą być to pieczarki, cebula, czy ciasto na pizze było cienkie, należy dobrze je rozgnieść i na pizzę formujemy do momentu, gdy nie będzie się ciasto na pizze jest już gotowe. Teraz zajmiemy się przyrządzeniem sosu na pomidorowy mieszamy z ziołami prowansalskimi, solą, pieprzem, oregano. Jeśli lubimy – można dodatkowo dołożyć czosnek. Sos pomidorowy do pizzy etap - pieczenieCiasto do pizzy wykładamy na blachę, smarujemy sosem. Na spód kładziemy potarty ser i ulubione warzywa. Domowa pizza musi piec się 10-15 minut w temperaturze 220° iż nasz przepis na pizze domową jest sprawdzony - piekarnika należy pilnować, ponieważ każdy jest inny (2).Dodatkowe poradyJeśli ciasto drożdżowe na pizze Ci przeszkadza, możesz pozbyć się drożdży. Zamień je na jajka, które będą składnikiem cienkie ciasto na pizze jest zbyt cienkie, możesz zwiększyć proporcjonalnie liczbę składników o 25%. Przepis na pizze domową będzie dopasowany do Twoich na ciasto do pizzy domowej można modyfikować, według własnych preferencji. Aby sos pomidorowy do pizzy był bardziej nasycony w zioła – możesz dodać świeżej bazylii. Doda ona nutę prawdziwej włoskiej kuchni w Twoim domu. Dzięki niemu spód do pizzy nabierze smaku. Dieta vs smaczna domowa pizzaJeżeli właśnie jesteś na diecie i zastanawiasz się jak zrobić zdrową pizzę – również nie ma problemu. Mąkę pszenną zastąp mąką żytnią razową, domowa pizza będzie smakować równie dobrze. Możesz także postawić na mąkę pszenną pełnoziarnistą. Sos do pizzy po prostu ogranicz. Ciasto na pizzę wyjdzie zdrowsze, lecz równie ciężkiego sera postaw na mozzarellę. W sklepach dostaniesz startą, w kulce, a nawet w kostkach. W dzisiejszych czasach wybór jest naprawdę szeroki. Nasz przepis na pizze domową może być również skierowany do wegetarian – zamiast wędliny, salami, boczku – postaw na tofu. Zdrowo i dla do pizzy w wersji fit nie zmieni Twojej sylwetki. Jej kaloryczność naprawdę nie jest duża. Zawiera ona również zdrowe kalorie – na przykład te w postaci warzyw. Przepisz na ciasto do pizzy, możesz modyfikować, tak jak ilość warzyw PodsumowującJeśli zastanawiasz się jak zrobić pizzę, aby każdemu smakowała, użyj naszego przepisu na ciasto na pizzę na pizzę na pewno wyjdzie smaczne, ale nie zapomnij o bliskich i podziel się z nimi i naucz ich jak zrobić pizze. Jesteśmy przekonani, że podbije Twoje serce, tak jak podbiła nasze..
